ANALISIS KADAR AIR DAN KADAR LEMAK PADA DAGING BUAH DURIAN (Durio zibhetinus Murr)
Abstract
Durian adalah buah tropis yang kaya akan nutrisi dan memiliki nilai komersial tinggi. Daging durian dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku suatu produk pangan seperti bolu durian, dodol durian, sambal durian, keripik durian, es krim durian dan masih banyak lainnya. Pada bahan baku daging durian perlu pengujian kadar air dan kadar lemak merupakan hal yang penting untuk memastikan kualitas, keamanan, dan kepatuhan terhadap regulasi produk olahan durian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa persentase kadar air dan kadar lemak pada daging buah durian. Kandungan air dan lemak dalam durian memiliki peran penting dalam menentukan kualitas dan nilai gizi buah ini. Metode kadar air dianalisis menggunakan metode pengeringan gravimetri, sementara kadar lemak dianalisis dengan metode hidrolisis Weibull. Hasil analisis menunjukkan kadar air pada daging durian itu didapatkan A=67,87%, B= 67,39% dengan rata-rata 67,63% dan kadar lemak A= 3,34%, B= 3,30% dengan rata-rata 3,32%.
References
Ahmad, D., Suriati & Nuzuliyanti. (2020). Kajian Penerapan Faktor Yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Jurnal Pendidikan kimia. 4(2): 0853-7658.
Astawan, M. (2009). A-Z Ensiklopedia Gizi Pangan Untuk Keluarga. PT Dian Rakyat, Jakarta.
Belgis, M., Wijaya, C. H., Apriyantono, A., Kusbiantoro, B & Yuliana, N.D. (2016). Physicochemical Differences and Sensory Profiling Of Six Lai (Durio Kutejensis) And Four Durian (Durio Zibethinus) Cultivars Indigenous Indonesia. Internasional Food Research Journal. 23(4): 1466-1473.
Chairil, A., Irmayanti & Gita, A. (2021). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Rendemen, Kadar Air,Dan Organoleptikdengdeng Sayat Daging Ayam. Jurnal Perternakan. 2(10): 2303-1093.
Devalaraja, S., S & Jain, H.Yadav. (2011). Exotic Fruits As Therapeutic Complements For Diabetes, Obesity And Metabolic Syndrome. Foof Research International. 44(2011): 1856-1865.
Haryanto, B & Royaningsih,S. (2020). Hubunggan Antara Ketuaan Durian Cv Sunan Dengan Sifat Fisikny. Jurnal Pertanian. 23(1): 33-36.
Koeswardhani. (2008). Teknologi Pengolahan Pangan. Tanggerang Selatan. Universitas Terbuka.
Leopold, M. (2013). Pengolahan Dodol Durian Sebagai Salah Satu Produk Khas Maluku. Jurnal pertanian. 2(9): Hal 89-94.
Nugraheni, D., Haskarino, D & Hirdarwati. (2020). Kareakteristik Buah Durian Kawuk (Durio Zibethinus Rumph. Ex Murraya). Dari Desa Tunjangan. Kabubaten Blora. Jurnal Penelitian. 2(1): 2234-2256.
Nurhidayat, A., Wijoyo & Sugiyanto. (2010). Rekayasa Alat Pengeringan Untuk Meningkatkan Produktivitas Ukm Emping Milinjo. Jurnal Pertanian. 2(1): 1456-1567.
Rahman, S. (2018). Teknologi Pengolahan Tepung Dab Biji-Bijian Berbis Tanaman Kayu. Yogyakarta: Depoblish Publisher. Halaman 37.
Rusmiati., Sari, G, S & Amalia, R, K. (2021). Analisis Kandungan Proksimat Daging Buah Durian Dan Biji Tiga Varietas Durian (Durio Zibethinus Murr.) Yang Berasal Dari Tempat Tumbuh Yang Berdekatan. Jurnal Bioscientiae. 18(1): 1-11.
Sahirman. (2021). Analisis Organoleptik dan Proksimat Natto (Makanan Fermentasi Kedelai oleh Bakteri Bacillus subtilis natto. Jurnal Agroindustri Halal. 7(1): 2442-3548.
SNI 01-2891-1992 Cara Uji Makanan dan Minuman
Sobir & Napitupulu, R. (2010). Bertanam Durian Unggul. Jakarta. Penerbit Penebar Swadaya.
Subandi & Sukiyadi. (2020). Pengujian Efisien dan Efeksitas Penggunaan Pelarut Lemak Untuk Aplikasi pelaksanaan praktikum dan penelitian pengujian kadar lemak minyak. Jurnal Pendidikan kimia, 27, 14-9773.
Ulfa, A, M., Winahyu & Jasuma, M. (2017). Penetapan Kadar Lemak Margarin Merk X Dengan Kemasan Dan Tanpa Kemasan Dengan Metode Sokletasi. Jurnal Analis Farmasi, 4, 258-256.
Zafirah, M., Mustafa., Sahrill, F & Azizah. (2019). Proximat Composition, Physicochemicsl and Antioksidant Properties Of Three Durian. Jurnal Pertanian, 2, 22-30.
